最近，一个大V评估了标有“技术与苛刻”的整个新茶圈。在测试了12个顶级奶茶品牌的产品之后，包括Heytea，Guming，Bawang Tea，Cha Baidao，Bubu Tea，Yidian，发现许多牛奶茶品牌在原材料中使用了“ Bingblant”基础牛奶。

该视频说，Bingblanc的成分与Pellet Fat粉的成分相似，因此Bingblanc是一种“技术牛奶”。为此，Bingblanc的制造商Zhejiang Shengmann Dairy Co.，Ltd。发表了一份声明，称Bingblanc和Fat-Grain粉末的原材料基本上存在显着差异。

据新华社称，乳制品专家还说，bingblanc不等于脂肪粉。同时，作为普通消费者，他们关注的问题非常简单：bingblanc和肥料粉同样的事情吗？博客的评论是科学的吗？ Bingblanc健康和安全吗？

01冰品牌不是脂肪粒

评估事件发酵后，在网上进行了热门讨论的概念是“ Blanc是液态脂肪颗粒粉”。

关于这一观点，Bingblanc制造商Saint Manna从国际测试机构SGS中取出数据并直接做出了回应。就原材料的性质和健康影响而言，Bingblanc和Fat-Grain粉末是两种完全不同的食物原料。

就成分而言，方坯≠脂肪粒粉。 Bingblanc的前三种成分是：饮用水，可食用的油产品（未氢化）和浓牛奶（生牛奶）； Bingblanc的前三种成分是：淀粉糖，植物油（部分氢化）和乳清粉； Bingblanc，Bingblanc和Bingblanc的原材料和内容存在明显差异，并且它们根本不是同一产品。

然后，评论博客作者发布了一个测试表，标记了红色两种产品中包含的9种常见成分，并回答了双方确实具有类似的成分。

但是类似的成分并不意味着相同的产品。几位乳业，医学和营养专家表达了他们的专业观点。

OU Qiaowen在广东制药大学第一附属医院的临床营养部医生Ou Qiaowen相信在接受媒体的采访时，“严格的是，即使成分的类型接近，也存在差异，使用的东西也不等于两者，因为配料列表接近。”

例如，人类和大猩猩具有98％的遗传相似性，但没有人会说它们是大猩猩。

正如迈克尔·波伦（Michael Pollen）在“杂食的困境”中指出的那样，偏离实际使用场景和产品的认知误解是：在每种食物的背后，有一个食物链，而食物链的起点通常是特定的工厂。

以玉米为例。书中给出的一组数据是一杯苏打水。除了水，100％是由玉米制成的添加剂。 78％的奶昔是玉米； 65％的沙拉敷料； 56％的鸡块； 23％的薯条；但是它们显然不是相同的食物。

对于食品添加剂，只有在特定用法方案中对其进行比较才有意义。从本质上讲，植物铁霉和bingblant都是食品辅助成分，其主要功能是使牛奶茶的味道更好。但是，bingblant确实走得更远，并使用了非氢化食用油来实现0个反式脂肪酸。

除了两种原材料之间的基本差异外，还由实验数据和使用情况引起的差异。通过实验评估，该视频说，脱水后“冰展”的总糖和脂肪含量分别为10.2和45.4。 “冰展”的脂肪含量为17.2和33.4，冰展的脂肪含量高于“冰黑色”的脂肪含量。

但是，在实际生产过程中，牛奶茶将以一定比例的比例添加到茶基，牛奶或其他液体中，以稀释浓度。根据一杯牛奶茶中bingblant的实际比例，喝了一大杯牛奶茶后，从碱牛奶中消耗的脂肪仅为1.31g/100g，比一大杯全牛奶低。

在脂肪含量方面，直接将比尔青铜脱水后的数据与植物植物直接进行了比较，而无需考虑实际的牛奶茶生产过程和最终产量。毕竟，这场风暴的基本原因是“实验室和场景感之间的差距”。您在实验室中看到的是错误的问题，而进入现场时看到的是真实的答案。

02缺乏商业知识的闹剧

Kazuo Inamori曾经说过：“现场有神灵。”除了成分和数据的严格差异外，在前线茶水从业者眼中，bingblant =脂肪粒粉也是胡说八道。

一位新的茶水企业家说：“这太复杂了。我认为冰淇淋和纸浆脂肪粉之间的最大区别是，在粉奶茶时代添加纸浆脂肪粉是为了避免牛奶和牛奶风味。现在，我为奶牛添加牛奶。

当他因争议回来并接受北京新闻的采用后，以其“技术和努力工作”而闻名的第一位以其“技术和努力工作”而闻名的食物添加剂的看法类似：“市场上使用许多食品添加剂是错误的，而商人则盲目地使用食品添加剂来降低成本，而不是增强食品的味道。”

关于成本，可能是为了评估的合理性。视频说，一瓶价值超过30元的“ bingblant”可以与20杯以上的牛奶茶混合，这比牛奶便宜得多。但是，在实际生产中，一杯生叶新鲜牛奶茶中的冰鲜红色（非氢化碱牛奶）的含量通常仅为8％。牛奶茶中牛奶风味的主要来源是牛奶，约占19％。

忽略茶碱和糖所分担的相同成本。要根据该比例制作500毫升奶茶，40毫升的冰棕色，约1.5元（30元/1L）； 95毫升的牛奶，约2.75元（29/1L），总成本约为4.25元。如果使用了所有牛奶或牛奶，则估计的Huaxin证券成本在4.28-5.20元之间。

使用冰展和使用新鲜牛奶的成本相同，成本差异小于1元。为了进行比较，使用脂肪颗粒的成本仅为1.01元，是牛奶和新鲜牛奶的成本差的4-5倍。

这也意味着，从商业利益的角度来看，采用Birbrand显然不是为了节省成本。如果冰品等同于脂肪粒粉末，则用更昂贵的冰品代替较便宜的脂肪粉与基本业务常识不符。

实际上，替换Bingblanc的脂肪粉是整个新茶饮料行业中产品健康升级的结果。

2022年，Heytea发出了首次行业倡议，呼吁该行业全面提高牛奶原材料的质量，推广真正的牛奶，拒绝奶精并提高行业质量。 2023年7月，在Bawang Tea Ji宣布她将在她的商店中使用新的基本产品“ Bingblant非氢化碱性牛奶”之后，该行业的其他品牌也伴随着。

2023年8月，Cha Baidao Shang的新的真正的新鲜牛奶茶系列产品强调没有种子粉，也没有反式脂肪，并且专注于低脂和轻度负担。同时，Heytea还推出了新的茶饮料真正的牛奶“ 3.8 yuanmuzhen牛奶”，并强调这种牛奶中含有“ 0颗粒脂肪粉和0添加”，蛋白质含量为3.8g/100ml。

新茶品牌的主流价格带有更好的原材料，也主要集中在12-15元大约12-15元。目前，除了Bawang Tea Ji使用的Bingblant（非氢化碱牛奶品牌）外，尽管其他茶品牌尚未公开使用非氢化碱牛奶品牌，但大多数顶级品牌的某些产品将添加到非氢化碱牛奶中。

在各种品牌的迷你计划中，Gu明的“ Yunling Jasmine White”原材料包括茉莉茶，牛奶和非氢化碱牛奶； Cha Baidao的“新鲜牛奶茉莉牛奶绿色”的原材料还包括新鲜牛奶和非氢化碱牛奶。将碱性牛奶添加到新茶品牌中的主要目的是基于相对健康的人创造更好的口味。

例如，负责产品的人曾经没有喝茶的人曾经说过碱性牛奶是该行业的一般趋势，因为很难只用新鲜的牛奶和茶来实现强烈的口味，而碱性牛奶的外观可以填补味道差距。

中国农业大学的教授范·希洪（Fan Zhihong）曾在他的书中写道：“大规模的现代食品行业是基于食品添加剂，因为消费者对食物的外观，口味，便利和储存时间提出了严格的要求，几乎不可能以家庭方式生产它。

如果实际上没有添加食物添加剂，恐怕大多数加工食品将是丑陋，不可能，难以保存或昂贵的食物，消费者无法接受。 “换句话说，现代社会与食品添加剂是密不可分的。但是，在选择食品添加剂时，更健康发展的持续发展是整个新茶水饮料行业的不可逆转趋势。

不仅碱性牛奶，还可以使用糖。 2022年11月，Naixue的茶正式宣布在其商店中完全使用“ Luhan Juice Sugar替代品”。作为一种从天然植物Luohan水果中提取的甜味剂，它不仅具有自然和健康的特性，例如0卡路里，而且还具有Luohan水果的香气，而且还丰富了新鲜准备的茶水的味道和风味。

从最早的粉末时代到与脂肪谷物粉的斗争，再到新鲜水果茶时代的糖替代品，再到轻牛奶茶时代的基础牛奶革命，整个Qianyi新茶饮料市场一直在寻找良好味道和更健康的产品之间的最佳产品平衡。

03摆脱原材料的妖魔化

在食品行业中，每种新原材料的争议是品牌，类别和一个行业的兴起。

Yuanqi森林代表的无糖品牌的背后是无糖饮料的兴起，最终推动了整个瓶装水市场中无糖升级的趋势。同样，在Bingblant风暴争议的背后是Bawang Tea Girl代表的原始叶茶品牌的兴起，这最终驱动了整个新茶水饮料市场健康升级的趋势。

但是，在大规模进入市场的过程中，新的原材料始终受到市场普及的局限性和简短视频评估博客作者的夸张内容。

关于Bingblanc风暴，从短视频传播的角度来看，将其与脂肪粉与更多的流量和局部讨论点进行比较可以降低解释评估结果并带来更多流量的阈值。一些内容从业人员认为：“这样，评估数据是客观的，但是解释通常因人而异，受到博客专业水平的限制。”

也许是因为我已经关注近年来简短视频评论对食品原材料的妖魔化的影响。最近，国家法规政府举行了一场新闻发布会，该会议上关于食品安全的公众舆论收集系统的正式启动“您点击并检查以服务并使人民的生计受益”。

在会议上，国家法规国家管理局食品安全部门主任孙惠丘恩（Sun Huichuan）兼食品采样部门董事宣布，国家食品安全“您和我命令我检查以服务和受益于人民生计”，“公众舆论收集系统”已正式启动。人们可以点击他们关心的食物，并希望政府部门每年24小时每年365天随机检查。

除了官方审查外，还有乐观的新茶水从业者认为：“尽管这似乎是一场暴风雨，将Bingblant等同于脂肪粒粉末表明，近年来，新的茶饮料品牌共同脱落了谷物粉已取得了显着的成果。在过去

除了流行科学外，对于品牌，如果您想真正消除每个人的恐惧和焦虑，还必须保护消费者知道和选择的权利。

一位绅士远离厨房。高级媒体人Wei Wuhui曾在对这种古老观点目前不再适用的预制菜肴的激烈讨论中提到。一般而言，消费者越来越多地接近烹饪过程，希望在心理距离上获得补偿，并使每一步都尽可能透明。

关于预制菜肴的争议的核心来自于此，这使消费者在心理层面上失去了最低控制感。对于新的茶水饮料行业来说，这也是一个类似的事实。基于这种心理学，它还带来了另一种思考牛奶茶健康的方式：成分清单的透明度，保护消费者的了解和选择权。

2023年，上海在该国推出了首款饮料“营养选择”等级徽标，以及Bawang Tea，Naixue's Tea，Happy Lemon和Hangzhou Leyuan的四个品牌成为第一个试点项目。

考虑到饮料营养物质的分配和人们的饮料摄入量，这种分类是指国内外标准。饮料根据饮料中的非乳糖糖，饱和脂肪，反式脂肪和非糖甜味剂的含量进行全面分类。分类是从A到D，建议的程度逐步降低。

同年7月，Bawang Tea Girl还发布了“ Boya Juexian中什么是什么？”的内容，并宣布了她的产品中的所有成分和原材料。 9月，Bawang Tea Ji正式启动了卡路里计算器功能，支持其管辖范围内30多种产品的自定义卡路里价值计算。

此外，Heytea还披露了150多种产品的配方和营养成分，包括卡路里，蛋白质，反式脂肪酸，脂肪，碳水化合物等；同时，它披露了超过120种原材料和特定起源，加工技术和测试报告等信息。

Cha Baidao还宣布了自己产品的卡路里。当推出新的Yuanye新鲜奶茶的新产品时，它进一步指出了卡路里和咖啡因系列。许多领先的新茶品牌正在积极跟进原材料的透明度，这将提高整个行业的集体透明度，同时进一步压缩妖魔化原材料的繁殖地。

总而言之，这是一种利用公众食品安全恐慌的交通闹剧，但是包括牛奶茶业在内的行业正在迅速发展。当它进行健康的转型时，如何通过积极的流行科学来减少误解和恐慌并消除对现代食品行业的安全关注也是官方的监管和评估机构以及许多公司，还有很长的路要走。